Bifes de vitela branca com alho francês e espagos verdes

Receita para 6 pessoas


1 Kg bifes de vitela branca
2 alho francês com rama
2 molhos de espargos verdes
4/ 5 bagas de Zimbro
1 colher de sopa de pimenta cor de rosa
1 colher de sopa de farinha
50 gr de manteiga
20 ml de vinho branco seco
Sal
Pimenta preta moída no momento



Retire ao alho francês a parte verde, lave e coloque numa panela de 2 lt de agua a ferver cortado grosseiramente e deixe cozinhar por 20 mn. Coe e reserve o caldo

Retire as pontas dos espargos cortando-as com cerca de 3 cm e reserve. Numa panela com 0,6 lt de agua a ferver, coloque os pés dos espargos e deixe cozinhar por cerca de 20 mn. Coe e reserve o caldo

Lave muito bem a parte branca do alho francês e corte em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 0,5 cm de largura.

Coloque os bifes a marinar com os alho francês cortados, o zimbro e a pimenta rosa esmagados o vinho branco e metade do caldo de espargos entretanto arrefecido. Tape com uma película aderente e deixe no frigorífico por 6 horas


Retire os bifes da marinada e seque bem com um pano limpo. Tempere com um pouco de sal, pimenta preta moída no momento. Coloque uma frigideira a aquecer e core os bifes por cerca de 1 mn de cada lado (não adicione gordura). Coloque poucos de cada vez (2 ou 3 bifes) e reserve. Após corar os bifes, adicione uma concha de sopa da marinada para deglacear e deixe reduzir para 1/3.

Coloque uma panela ao lume, derreta a manteiga com uma colher de farinha, quando a farinha estiver cozinhada e formando uma bola, adicione o restante caldo de espargos previamente aquecido e dissolva a farinha, acrescente a marinada que sobrou previamente coada e deixe cozinhar por 10 mn em lume brando. Acrescente os bifes e deixe cozinhar cerca de 5 mn em lume forte. Procure e retire as bagas de zimbro dos alhos franceses e adicione estes últimos aos bifes. Deixe cozinhar por mais 2 mn em lume brando. Adicione as pontas de espargos e deixe cozinhar por mais 1 mn. Rectifique temperos e sirva de imediato.

Acompanhe com arroz feito no caldo de alho francês em que pode decorar com umas rodelas de alho francês fritas em manteiga e um pouco de sala picada.



Vinho para acompanhar:  Quinta de Camarate tinto 2008

PVP recomendado 8€/ 9€